食品留样柜使用过程中的注意事项

（1）不要把留样箱放在厨房（蒸，炒，操作间）以免因潮气油烟太大，时间久了会影响到产品的正常工作。

（2）建议把留样箱放在干燥清洁通风的环境中使用！

（3）因留样箱外围左右两侧都内有散热器，所以在摆放留样箱时外围左右两侧及后面都要与墙壁或其它用品保持有一个30-40公分的距离，这样会使留样箱散热效果更好，即制冷效果更佳更快的达到所要留样的恒定温度。

留样盒的摆放方式注意事项：

（1）留样盒的摆放不要靠住恒温箱的内侧后壁或前面门的玻璃会挡住制冷壁板（学名：蒸发器）会堵住冷气流通不出来导致后壁结冰影响到制冷效果。要把留样盒摆放中间使前后留有相同的距离使制冷效果更快更佳。

（2）留样盒摆放不要顶住恒温箱内侧*上边风扇吹风口，一旦堵住了吹风口会导致恒温箱内冷气不流通，即恒温箱里面的冷气不均匀，影响到制冷效果！要把留样盒摆放的每一层上下留有一定的距离，使恒温箱里的冷气不均匀，影响到制冷效果！要把留样盒摆放的每一层上下留有一定的距离，使恒温箱里的冷气流通更均匀，即制冷效果更快更佳。

（3）留样盒摆放不要偏恒温箱内左侧或右侧，要放在中间让左右两侧的距离相同，使恒温箱里边的冷气流通的更舒畅更均匀，即制冷效果更快更佳。

需要留样的饭菜（营养餐）要在什么样的温度下放入留样箱（留样饭菜的温度）？

（1）留样的饭菜刚出锅就放入了留样箱会产生水蒸气，使留样箱里边水分过大制冷壁板结冰，造成温度下降过于缓慢。饭菜出锅一定要冷却之后再装入留样盒放入留样箱内保存，这样会使所留样饭菜的温度和留样箱里边空间的温度温差不会太大，即制冷效果更强更快的达到所要留样的温度。

食品留样柜的应用是为了出现食品安全事故的情况提供化验的，所以意义重大。食品留样登记表应体现以下几个项目：

日期、餐点名称（包括午餐的白米饭，这点千万不要疏忽了）、试吃时间、试吃人签名、留样时间、留样人签名、检查人签名。

一般情况下，试吃人就是烹调人，留样人就是配餐人，检查人就是保健医生，没有保健医生就是后勤管理人员，原则上要求试吃、留样、检查三人不相同。