不是所有低温冷柜都能做到细胞级冷冻

澳大利亚的龙虾、法国的生耗、或者日本的金枪鱼，现如今早已不用抵达出产地，也可以一尝食材的美味味道。低温冷柜冷冻科技的发展为我们的日常生活给予了的便捷性，也让质量获得质的飞跃，让世界各国的特色美食都能新鮮如初见的摆在你的电冰箱里。冷冻食材的新鮮水平与冷冻的溫度紧密联系。在慢速度冷冻的全过程中，细胞外的水份会先结晶体，细胞外溶液的浓度便会扩大，细胞內部的水份持续的渗入外界并凝结，在外界室内空间产生很大的冰晶，会对细胞造成形变和毁坏，促使食材的神秘感、口味、味儿等受到非常大影响。

要想更多方面的确保食材的新鮮水平，须对食材开展短时间的快速冻洁，以短的时间根据冰晶区，减少冰晶对食材细胞壁的损害，防止对食材机构的毁坏，并降低食材营养成分外流。为了能确认不一样的冷冻温度对食材新鲜程度的危害，开展了食材的七天冷冻试验比照，将几盘同质量的新鲜虾各自放进-18℃的一般冷柜和-40℃细胞级冷冻的冷柜中，实际效果以下。从对比实验能看得出，-18℃冷冻的新鲜虾在七天后显著变黑，而-40℃冷冻的冰虾在七天后仅仅尾端部位有少量转变。

针对一般的低温冷柜而言，-18℃的冷冻温度，尽管能减缓食材的霉变难题，但却会对细胞壁导致毁坏，造成营养成分与味儿大比不上过去。而历经-40℃冷冻的食材现况能显著看得出，历经来天以后也没有显著的转变，维持了新鲜食材的色香味俱全及其营养成分。越发新鮮、的食材，针对贮藏的自然环境就会越为苛刻，要想吸引原鲜口味，维持食材新鲜情况，需要细胞级冷冻的-40℃深冷疑鲜作用，让食材的营养成分与口味储藏。